La Cámara de Diputados de Mendoza otorgó sanción definitiva al proyecto de ley impulsado por el senador Luis Novillo mediante el cual se declara formalmente al departamento de Maipú como la Capital Provincial del Aceto Balsámico. La normativa tiene como metas centrales fortalecer la industria regional, diversificar los destinos de la producción vitivinícola y consolidar el perfil gastronómico y enoturístico de la provincia para potenciar su inserción en mercados internacionales.

Entre los fundamentos de la iniciativa se subraya que Maipú alberga las únicas acetaias de la Argentina y de Sudamérica que elaboran este producto mediante métodos artesanales tradicionales de origen italiano, basados en la reducción del mosto en barricas de madera. Asimismo, gracias a las condiciones del terroir local, el sector trabaja actualmente para obtener una Identificación Geográfica (IG), distinción que se convertiría en la primera en el mundo después de la emblemática denominación de Módena, en Italia.

Revalorización de la uva criolla y proyección económica

Otro de los ejes estratégicos de la ley apunta a jerarquizar la uva criolla. Al emplear esta variedad —que actualmente registra un bajo valor comercial— como materia prima distintiva para elaborar un producto gourmet de alta gama, se procura incorporar valor agregado en origen, fomentar la creación de nuevos puestos de trabajo y proyectar la producción mendocina hacia segmentos de consumo más exigentes.

Durante el tratamiento parlamentario en el recinto, el diputado Matías Montes (PJ) destacó que esta actividad constituye una expresión cultural e histórica que abre horizontes económicos alternativos frente a los desafíos que atraviesa la vitivinicultura. En esa línea, puso en valor el aporte de enólogos pioneros como Gabriel Guardia, cuya innovación permitió posicionar a Maipú en la escena internacional y certificar el potencial enológico de la uva criolla.